અતિશય ખાંડ માત્ર વજનમાં વધારો કરતી નથી, તે બીજી ઘણી સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે. ખાંડમાં ફક્ત કેલરી હોય છે, તેમાં પ્રોટીન, વિટામિન અથવા ખનિજો જેવા પોષક તત્વો હોતા નથી. વધુ પડતા ખાંડનો ઉપયોગ પોષણની ખામી તરફ દોરી જાય છે.
ખાંડ બે પ્રકારની હોય છે: ગ્લુકોઝ અને ફ્રુકટોઝ. ખાંડ ફ્રૂકટોઝનું સ્વરૂપ છે. તે ગ્લુકોઝ કરતા વધુ નુકસાનકારક છે. ગ્લુકોઝ સેલ માટે જરૂરી છે જ્યારે ફ્ર્યુટોઝ નથી. ફ્રુકટોઝના રૂપમાં વધુ પડતી ખાંડના ગેરફાયદાઓ છે. યકૃત વધુ ફ્રુક્ટોઝને ચરબીમાં ફેરવે છે, તેના પર બિનજરૂરી વર્કલોડનું કારણ બને છે. જો ત્યાં ખાંડની માત્રા ઓછી હોય, તો યકૃત તેને ગ્લાયકોજેનમાં ફેરવે છે અને તેને પોતાની સાથે સ્ટોર કરે છે જેથી જરૂર પડે ત્યારે તેનો ઉપયોગ કરી શકાય.
પરંતુ જો તે યકૃતમાં પહેલાથી જ પૂરતા પ્રમાણમાં હાજર હોય, તો યકૃત વધુ ફ્રુક્ટોઝને ચરબીમાં ફેરવે છે, જેમાંથી કેટલાક પછી હાનિકારક ચરબીના રૂપમાં લોહીમાં જાય છે જેને એલડીએલ કહેવામાં આવે છે જે હૃદય રોગ અને થોડી માત્રાનું કારણ બની શકે છે. યકૃત પર જ એકત્રિત કરે છે જે ફેટી લીવર (એનએએફએલડી) નામના રોગનું કારણ બને છે.
વધુ ખાંડ લેવાથી ઇન્સ્યુલિનનો પ્રતિકાર વધે છે જેના કારણે મેદસ્વીપણા અને ડાયાબિટીસનું જોખમ વધી જાય છે ઇન્સ્યુલિન ખૂબ મહત્વનું હોર્મોન છે. તેની હાજરીમાં, કોશિકાઓ ગ્લુકોઝનો ઉપયોગ કરવામાં સક્ષમ છે. લોહીમાં વધારે ખાંડ હોવાને કારણે, કોષમાં ઇન્સ્યુલિનનો પ્રતિકાર શરૂ થાય છે.
આને કારણે, સ્વાદુપિંડ વધુ માત્રામાં ઇન્સ્યુલિનનું ઉત્પાદન કરવાનું શરૂ કરે છે. સતત આમ કરવાથી સંપૂર્ણ ક્ષમતાવાળા ઇન્સ્યુલિન બનાવવા માટે સ્વાદુપિંડ પણ ઓછું થાય છે અને એક દિવસ ખાંડ એટલી વધી જાય છે, હોસ્પિટલને આશરો લેવો પડે છે.
ગ્લુકોઝ જેવા સંતોષ ફ્રુક્ટોઝથી આવતા નથી. ખાંડના વિવિધ પ્રકારો શરીર, મન અને હોર્મોન્સ પર જુદી જુદી અસર કરે છે. ડ્રગ્સની જેમ, ખાંડ મગજમાં ડોપામાઇન નામના હોર્મોનનું સ્ત્રાવિકરણ હાનિકારક સ્તરમાં વધારી શકે છે. આથી જ ખાંડ એક આદત બની જાય છે, એટલે કે તે વ્યસની બની જાય છે, જે વ્યસનનું સ્વરૂપ છે. એ જ રીતે, ફાસ્ટ ફૂડ પણ વ્યસનકારક બની શકે છે.
હાઈ સુગરવાળા ખોરાક લોહીમાં યુરિક એસિડ વધારે છે, જેનાથી સંધિવા અને બ્લડપ્રેશરની સમસ્યા થઈ શકે છે. ગ્લુકોઝ તરીકે ઓળખાતું હંગર એન્હર્નર હોર્મોન, ગ્લુકોઝ જેટલું ફર્ક્ટોઝ ઘટાડવામાં સક્ષમ નથી. આનો ઉપયોગ વધે છે. ખાંડનું વધારે પ્રમાણમાં સેવન કરવાથી શરીરના વજન અને ભૂખ નિયંત્રણની સિસ્ટમને નુકસાન થાય છે, જે વજન વધારવાનું કારણ બને છે.
કેન્સર જેવા ગંભીર રોગ એ કોષની અનિયંત્રિત વૃદ્ધિનું પરિણામ છે. આ વૃદ્ધિને નિયંત્રિત કરવામાં ઇન્સ્યુલિનની મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા છે. વૈજ્ઞાનિકોનું માનવું છે કે વધુ ખાંડના ઉપયોગથી ઇન્સ્યુલિન પર ખરાબ અસર પડે છે જે કેન્સરનું કારણ બની શકે છે.
આ ઉપરાંત વધુ પડતી ખાંડથી શરીરમાં બળતરા થાય છે જે કેન્સરનું મોટું કારણ છે. જે લોકો વધુ પ્રમાણમાં ખાંડનું સેવન કરે છે તેમને કેન્સર થવાનું જોખમ વધારે છે. તે અનેક પ્રકારના સંશોધનમાં સાબિત થયું છે.